Spargelsuppe
Spargelschalen können wunderbar für eine Spargelsuppe verwendet werden.
Zutaten für 2 l Suppe
- 150 g Butter
- 6 Eigelbe
- 550 ml Sahne
- 600 g Spargelschale
- Salz & Zucker
Spargelschalen mit ca. 1 Liter Wasser aufgießen (nicht zu viel Wasser eher etwas weniger, die Schalen dürfen nicht bedeckt sein), 150 g Butter hinzufügen und mit Salz, Zucker abschmecken. Die Suppe nach 15 min. passieren/abseien und ca. 500ml Sahne dazugeben.
Die Eigelbe mit 50ml Sahne glattrühren (Liason) und langsam in die Suppe einrühren und nochmals kurz aufkochen damit eine Legierung entsteht.
Suppe nochmals abschmecken und servieren. Als Einlage kann man je nach Geschmack, Lachs oder Spargelstückchen dazu reichen.
