Krapfen aus Brandteig

Nicht nur zu Karneval ein Genuss.

Krapfen aus Brandteig (Foto: © pixabay.de)
Krapfen aus Brandteig (Foto: © pixabay.de)

Zutaten

  • ¼ l Wasser
  • 80 g Butter
  • ¼ TL Salz
  • 200 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 20 g Zucker
  • 5 Eier
  • Kokosfett oder 2 l Öl zum Frittieren

Brandteig, auch „Brühteig“ genannt, wird beim Backprozess innen hohl. Durch die Hitze des Backofens, oder wie in diesem Rezept durch das Frittieren, wird dem vorher zusammengeballten Teig Feuchtigkeit entzogen. Dadurch geht der Teig stark auf, wird aber innen luftig und hohl und ist somit ideal für pikante und süße Füllungen.

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl, Zucker und Backpulver zugeben und so lange unterrühren, bis die Flüssigkeit aus dem Teig verdampft ist, sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet (abbrennen) und sich der Teig leicht von Kochlöffel und Topfboden löst.
Aus dem Teig wird dabei ein Kloß. Den Brandteig in eine Schüssel geben und nach und nach die Eier unterrühren (am besten mit einem Handmixer, da der Teig sehr schwer ist).

Kokosfett oder Öl in einem Topf oder Friteuse auf 170°C erhitzen. Mit einem Esslöffel (ergibt 20 Krapfen) oder einem TL (ergibt dann 60 Krapfen) aus dem Teig Bällchen ausstechen. Portionsweise goldgelb ausbacken, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Krapfen können nun in einer Zimt-Zucker-Mischung gewendet werden
Achtung: die Bällchen gehen stark auf, darum nicht zu viele auf einmal in den Topf zum Frittieren geben!

Tipp: Ungewöhnlich aber sehr lecker, dazu heiße angedickte Kirschen und Sahne reichen oder das Wasser durch Apfelsaft ersetzen und in den Teig einige Apfelstückchen geben.

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