Gemüsepuffer

Reibekuchen mit Möhren und Zucchini für 4 Personen

Gemüsepuffer (Foto: ©Kitty/Fotolia)
Gemüsepuffer (Foto: ©Kitty/Fotolia)

Zutaten Gemüsepuffer

  • 500 g Möhren
  • 500 g Zucchini (evtl. Kerne mit Löffel ausheben)
  • Saft einer halben Zitronen
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Eier
  • 4 EL Mehl
  • Zwiebeln
  • Haferflocken
  • je nach Geschmack etwas Knoblauch

 

Möhren und Zucchini grob oder fein raspeln, mit Zitronensaft und Salz beträufeln und 30 Minuten stehen lassen. Dann die Zucchini fest in der Pfanne andrücken. Eier und Mehl verquirlen, würzen und die Möhren- und Zucchiniraspeln unter den Teig rühren. Eventuell noch einige Haferflocken untermischen (machen die Reibekuchen noch knuspriger). Die Puffer in Öl ausbacken, dabei in der Pfanne flach andrücken und auf beiden Seiten solange braten, bis sie schön braun sind. Dazu schmeckt besonders gut Kräuter- und Knoblauchquark.

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