Gebratene Schweinemedaillons

Für 4 Portionen

Gebratene Schweinemedaillons mit Johannisbeeren und Nudeln
Gebratene Schweinemedaillons (Foto: EDEKA)

Für die Sauce:

  • 60 g Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 200 ml Johannisbeersaft
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Speisestärke
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Mango – Chutney
  • 100 g Mirabellen
  • 80 g Johannisbeeren, rot
  • 0,5 TL Pfefferkörner, grün

Für die Nudeln:

  • 250 g Tagliatelle
  • 100 g Paprika, rot
  • 100 g Paprika, gelb

Zubereitung


1.
Für die Sauce Schalotten schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anschwitzen, Rotwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen. Johannisbeersaft und Honig zugeben und 5 min. köcheln lassen. Mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mango-Chutney unterrühren.

2. Mirabellen halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Beides mit den Pfefferkörnern in die
Sauce geben und 2–3 Minuten köcheln lassen.

3. Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Paprikaschoten vierteln, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Paprikaschoten darin 3–4 Minuten braten. Tagliatelle zugeben, durch schwenken. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.

4. Das Schweinefilet in 8 Medaillons á 70 g schneiden. Die Medaillons jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln, mit einem Zahnstocher feststecken, salzen und pfeffern. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Thymian und Medaillons einlegen und von jeder Seite 5 Minuten braten. Herausnehmen, Zahnstocher entfernen und warm halten.

5. Bratfett abgießen, den Bratensatz mit ein wenig Sauce loskochen und durch ein Sieb in die Sauce geben. Medaillons mit den Tagliatelle und der Sauce anrichten.

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