Medaillons

mit Erdbeer-Spargel Salat

Rezept Edeka Kempken
Medaillons mit einem Erdbeer-Spargel-Salat (Foto: Edeka Südwest)

Zutaten für 2 Personen:

∙ 125 g Erdbeeren
∙ 250 g Spargel, grün
∙ 1 kleines Schweinefilet
∙ 3 tl Senf, süß
∙ 1 EL Kerbel
∙ 1 EL Rapsöl, kalt gepresst
∙ 1 Orange
∙ 1 Tl Mandelblättchen
∙ ½ Tl Honig
∙ 1 EL Sherry-Essig
∙ Salz, roter Pfeffer
∙ 2 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung

1. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und gegebenenfalls neu anschneiden. Die Spargel in 4 cm lange Abschnitte schneiden.

2. ½ Liter Wasser zum Kochen bringen. Honig, Salz und Essig zugeben und die Spargelabschnitte ohne die Spitzen etwa 4 Minuten garen. Die Spitzen zugeben und weitere 4 Minuten garen.

3. Alle Spargelspitzen und Spargelenden herausnehmen und abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, entstielen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Erdbeeren mit dem abgekühlten Spargel vermischen.

4. Senf, Hälfte des Öls und den Saft einer Orange vermischen, zusammen mit den Mandelblättchen und den Kräutern über dem Spargelsalat verteilen.

5. Die Medaillons mit dem zerstoßenen roten Pfeffer bestreuen. Restliches Öl erhitzen und die Medaillons auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Pfanne von der Flamme ziehen, Medaillons salzen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.

6. Die Medaillons mit dem ausgetretenen Fleischsaft zusammen mit dem Spargelsalat anrichten. Servieren Sie dazu getoastetes Vollkorntoast.

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