Zwar gibt es wie bei jedem Gemüse auch bei Brokkoli eine gewisse Sortenauswahl, die Vielfalt ist allerdings sehr begrenzt. Gerade in Bezug auf den niederrheinischen Standort und die Bodenverhältnisse kommen nur wenige Sorten in Frage. Viel Spielraum hat der Familienbetrieb daher nicht.

Auch die Größe der zu erntenden Pflanzen ist vorgegeben: 500 g sollen die Brokkoliköpfe haben. Wenn dieses Gewicht erreicht ist, fährt Martin Winzen mit seinem Team aufs Feld. Den Brokkoli schneiden sie per Hand ab; dabei ist auch ein gutes Augenmaß gefragt, ab wann der Brokkoli erntereif ist und das gewünschte Gewicht erreicht hat. Über ein Förderband gelangt der frisch abgeschnittene Brokkoli dann zu einem Erntewagen, wo er ganz locker in Großkisten fällt.

Sobald der Wagen bis oben hin gefüllt ist, fährt dieser unverzüglich ins Kühlhaus. Für eine lange Haltbarkeit ist das schnelle Herunterkühlen auf 3 – 4 °C notwendig. Auch der zeitnahe Transport des Brokkolis ist entscheidend, schließlich hält dieser sich nur wenige Tage. Bevor er am nächsten Tag allerdings auf Reisen gehen kann, wird er von Mitarbeitern auf einem Sortierband untersucht. Weist der Brokkoli Beschädigungen oder unschöne Stellen auf, wird er rigoros aussortiert, andernfalls kommt er auf eine Waage und anschließend auf den Verpacktisch.

Heute ist es üblich, jeden Brokkoli einzeln zu folieren, das vereinfacht die Handhabe der Kunden und hat einen positiven Effekt auf die Haltbarkeit. Als Martin Winzen mit dem Brokkoli-Anbau anfing, verpackte er den Brokkoli noch lose in 6 kg-Gebinden. Später versuchte er sich am sogenannten Eisbrokkoli: Kurz vor der Auslieferung wurde jedes Gebinde mit 2 kg Scherbeneis bedeckt, sodass die Frische und Haltbarkeit verbessert wurde. Vor ca. zehn Jahren wurde diese Methode dann von der noch heute übliche Einzelfolierung abgelöst.

Nach seiner Folierung ist der Brokkoli dann auch fast an seinem Ziel angekommen. Ein Teil wird nach Herongen zur Versteigerung transportiert, ein anderer Teil findet direkt den Weg in den Einzelhandel; selbstverständlich auch die nahegelegenen Edeka Kempken-Märkte in Krefeld und Umgebung.

Frischer Wind

Die dritte Generation des Familienbetriebs steht bereits in den Startlöchern. Sohn Fabio besucht zurzeit die Fachschule für Agrarwissenschaft, welche er voraussichtlich nächstes Jahr abschließen wird. Danach möchte er voll in den elterlichen Betrieb einstiegen. Und wer weiß, vielleicht wird Fabio, ähnlich wie sein Vater Martin in den 90ern, auch frischen Wind auf den 80 ha großen Betrieb bringen.

Normalerweise findet man die gesunden Süßwaren auf Wochenmärkten in Duisburg und Umgebung. Mit direktem Kontakt zum Kunden werden sie dort seit vielen Jahren an den Mann gebracht. Auch auf Trödelmärkten und weiteren Veranstaltungen (Kirmes, diverse Feste, Stadien) in ganz Nordrhein-Westfalen und bei kaltem Wetter dann auch bald wieder auf Weihnachtsmärkten können Sie ihre Stände finden. Doch nun können sich auch alle Edeka Kempken Kunden freuen: Die Duisburger Drops sind ab sofort ganz exklusiv in den Edeka Kempken Regalen zu finden; regionale Erzeuger werden bei uns schließlich schon seit Jahren groß geschrieben. So wissen Sie genau, was Sie bekommen und von wem es kommt.

Begeisterung in Amerika

Nicht nur auf den genannten Wochenmärkten und bei Edeka Kempken lassen sich die leckeren Bonbons finden. Unter der Eigenmarke Ariosan bietet Wilhelm Müller seine Hustenbonbons auch in Apotheken in ganz Deutschland und Österreich an. Aber eigentlich doch schade, dass dem Rest der Welt dieses Geschmackserlebnis verwehrt bleibt. Falsch gedacht!

Trotz der kleinen Auflage werden die kleinen Drops unter dem Vertrieb „Cändy Meister“, sogar in die USA und nach Kanada verkauft. Auf dem Weihnachtsmarkt in Vancouver wurden die „Made in Germany“-Bonbons für ihre Natürlichkeit und Einzigartigkeit geschätzt. 2012 wurde der Stand sogar zum beliebtesten des ganzen Marktes gekürt. Dies zeigt, dass man selbst im Ausland vom Geschmack der Duisburger Bonbons überzeugt ist und es erklärt, warum sich der kleine Betrieb seit so langer Zeit mit der großen Konkurrenz messen kann. Mit der Aussprache des Namens „Wilhelm Müller“, tun sich die Amerikaner jedoch noch ein bisschen schwer.

Glühweinbonbons

Der Dauerrenner, sowohl in Deutschland als auch auswärts, sind übrigens die fruchtigen Glühweinbonbons, deren Geschmack über mehrere Jahre verfeinert wurde. Mittlerweile gehören sie schon fast zu Weihnachten wie Spekulatius und Lebkuchen. Da kann das Fest ja kommen!

Das genaue Rezept für die beliebten Glühweinbonbons behält Herr Sistenich ganz geheim verschlossen in einem Tresor; denn Nachahmer gibt es einige. Trotzdem verrät er: Alkohol ist keiner drin. Damit ist der Punsch in Bonbonform für Jung und Alt geeignet.

Vom Essensboten zum Bonbonkocher

Im Alter von 10 Jahren wurde Wilhelm Müller das erste Mal von der süßen Zuckermasse verzaubert. Täglich brachte er dem damaligen Bonbonmeister der Kanold AG, die besonders für ihre Sahnebonbons bekannt waren, sein Mittagessen. Der Blick hinter die Kulissen muss einen bleibenden Eindruck hinterlassen haben, denn später entschied er sich dazu, sich als Lehrling bei eben jenem Betrieb zu bewerben.

1949 eröffnete er sein eigenes Familienunternehmen und machte sich als erster Bonbonkocher selbstständig, der die Bonbons vor den Augen der Kunden frisch zubereitete. Gemeinsam mit seiner Frau tüftelte er jahrelang an vielen Rezepten – vor allem jenen, die dank verschiedenster Kräuter Erkältungsbeschwerden den Kampf ansagten. Die frischen Bonbons wurden schnell zum Renner und Wilhelm Müller erwarb nach langen Bemühungen im Jahre 1969 die heutigen Räumlichkeiten in Rheinhausen und beschäftigte dort bald über 50 Mitarbeiter.

Seine ältere Tochter Karin, welche tatkräftig im Unternehmen mithalf, heiratete den Maschinenbautechniker Heinz-Peter Sistenich, der vom Wirken und der Tatkraft seines Schwiegervaters so angetan war, dass er umsattelte und den Verkauf der Müllerbonbons übernahm. Der Gründer persönlich bildete seinen Enkel Frank Sistenich zur Fachkraft für Süßwarentechnik aus.

Wilhelm Müller Gründer der Firma

Gerade einmal 20 km von Krefeld entfernt liegt ein landwirtschaftlicher Betrieb, der im Herbst 2017 großes Interesse auf sich zog. Der Grund: regional angebaute Süßkartoffeln. Damit befindet sich der Rheurdter Kartoffelhof Pottbäcker bundesweit in erstaunlich kleiner Gesellschaft. Betriebe, die hierzulande Süßkartoffeln großflächig anbauen, lassen sich schnell an einer Hand abzählen. Umso erfreulicher, dass sich Edeka Kempken-Kunden seit Monaten über regionale Süßkartoffeln freuen können. Und umso erstaunlicher, dass hinter dem neuen Projekt eigentlich nur ein Zufall steckt.

Seit mehr als 45 Jahren befindet sich der Hoelmannshof in der sogenannten Aldekerker Platte im Besitz der Familie Pottbäcker. Der Schwerpunkt liegt neben dem Rübenanbau und dem Weizenanbau ganz klar auf der Erzeugung von Speise- und Industriekartoffeln für unterschiedlichste Zwecke. Dabei ist Inhaber Andreas Pottbäcker nicht nur die Qualität des angebauten Gemüses wichtig, ihm liegt vor allem die Umwelt und somit ein nachhaltiger Anbau am Herzen: „Durch Optimierung der Fruchtfolge, dem Anbau von Zwischenfrüchten und möglichst geringer Bodenbearbeitung versuchen wir tagtäglich, den Verbrauch von Treibstoff, Düngemitteln und Pflanzenschutzmitteln so gering wie möglich zu halten.“

2007 gründeten die Pottbäckers ihren eigenen Handelsbetrieb, der durch den Bau einer Sortier- und Bunkeranlage vier Jahre später ausgeweitet werden konnte. Seitdem beliefert der Familienbetrieb seine Kunden mit nach Knöllchengröße sortierten und per Hand vorverlesenen Kartoffeln. Die lange Liste der angebotenen Kartoffelsorten liest sich wie eine Aufzählung ungewöhnlicher Frauennamen: Cilena, Elfe, Noblesse, Madeira, Belana, Lucilla, Jazzy oder Valery – um nur einige zu nennen.

Aber wie kam es jetzt, dass die Süßkartoffel als eigentlich tropisches Gewächs den Weg auf die Felder der Aldekerker Platte fand? Die Antwort findet sich in einem Sack voller zurückgeschickter Kartoffeln.

Um das kurz zu erklären: Die Familie Pottbäcker liefert ihre losen Kartoffeln an externe Unternehmen, die das Gemüse dann ihrerseits verpacken und an den Endkunden verkaufen. Werden in diesem Schritt unschöne oder beschädigte Kartoffeln aussortiert, schicken einige Fabriken sie zurück an Familie Pottbäcker, die diese dann wiederum als Tierfutter verwenden kann. Nun fand Andreas Pottbäcker in einigen dieser Rück-sendungen vereinzelte orange Kartoffeln, die sich nach genauerem Hin-sehen als importierte Süßkartoffeln entpuppten. Eine paar kurze Recherchestunden später stand fest: Das wird die neue Herausforderung für das Jahr 2017. „Mir kam die Idee, Süßkartoffeln auch hier am Niederrhein anzubauen, mehr als gelegen. Der Anbau von normalen Kartoffeln ist zwar meine Leidenschaft, aber in den letzten Jahren habe ich schon gemerkt, dass ich zusätzlich etwas machen möchte, was sich vom Klassischen abhebt“, erzählt Andreas, während er schon fast verträumt eine seiner geernteten Süßkartoffeln von der einen in die andere Hand schiebt.

Je mehr der 30-Jährige sich mit dem Thema beschäftigte, desto mehr Vorteile fand er. Einer davon: Während normale Kartoffeln eine ganze Menge an Pflanzenschutz und anspruchsvoller Düngung benötigen, gibt es keine zugelassenen Pflanzenschutzmittel für Süßkartoffeln. Was sich auf dem ersten Blick als große Hürde für den Anbau anhört, entpuppt sich schnell als kleiner Segen. Süßkartoffeln sind nämlich so resistent gegen Schädlinge, dass ihre Behandlung auf ein Minimum reduziert werden kann und somit erst gar keine Pflanzenschutzmittel benötigt werden. Einziger Wermutstropfen: Das Unkraut muss aufwendig per Hand entfernt werden. Doch in Zeiten, in denen Umweltschutz ein wichtiger Grundsatz für die Landwirtschaft ist, lässt sich mit ein bisschen Mehraufwand wunderbar leben. Stellt sich natürlich die Frage: Wieso beschäftigen sich so wenige deutsche Landwirtschaftsbetriebe mit Süßkartoffeln, wenn ihr Anbau so unkompliziert ist, während ihr Ansehen kontinuierlich zu steigen scheint? Auch hier ist eine Antwort schnell gefunden: „Herkömmliche Kartoffeln haben den Vorteil, dass sie leicht zu ernten und zu lagern sind. Das sieht bei Süßkartoffeln ganz anders aus“, erzählt Andreas Pottbäcker aus eigener Erfahrung. Die erntereifen Knollen sind so empfindlich, dass die Erntehelfer sie fast schon mit Samthandschuhen anfassen müssen, um sie nicht zu brechen oder zu beschädigen.

Und dann wäre da noch das sogenannte Curing – auf deutsch: Heilung. So nennt man die ca. zehn Tage nach der Ernte, in denen die Süßkartoffeln ihre Süße erhalten. In einem Raum von 30°C und einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 90% verwandelt sich die Stärke in Zucker, was unabdingbar ist, um den typisch süßen Geschmack zu erhalten. In diesem Schritt wird dann auch die Schale etwas dicker, sodass man nicht bei jeder Berührung Gefahr läuft, eine Kitsche in die Kartoffel zu schlagen. Dennoch ist Andreas Pottbäcker zuversichtlich, dass sich der Markt für deutsche Süßkartoffeln in den nächsten Jahren ausweiten wird, schließlich sind umliegende Länder uns schon einige Jährchen voraus. Hier kann man sehen, dass sich die tropische Süßkartoffel wunderbar mit dem nördlichen Klima verträgt, Und das könnte sich durch an die mitteleuropäischen Standortverhältnisse angepasste Sorten sicherlich noch einmal verstärken, wie es vor 40 Jahren auch beim regionalen Maisanbau der Fall war.

Die erste Ernte im Herbst 2017 ist zumindestens schonmal gut angelaufen. Und große Überredungskünste benötigte Andreas Pottbäcker bei der Vermarktung an seine Abnehmer nicht – zumindestens bei Heiner Kempken. Denn die Nachfrage nach dem trendigen Gemüse ist da: Knapp 100 kg liefert der Familienbetrieb daher wöchentlich an Edeka Kempken, hinzu kommen weitere große und kleine Abnehmer und Wochenmärkte in der Region. Ob das in den nächsten Jahren so bleiben wird und die Aldekerker Platte sich über ein Süßkartoffel-Feld freuen kann, entscheidet letztendlich natürlich der Verbraucher, also Sie.

Auf den Feldern der Familie Panzer findet man neben Obst und Gemüse auch unzählige „Wohnzimmer“ für sogenannte Nutztiere. Sitzstangen für Greifvögel, Steinhaufen für Igel oder Brutkästen für Vögel. Neben unterschiedlichsten Insektenarten sorgen die dafür, dass ein Gleichgewicht zwischen Schädlingen und Nutztieren entsteht. So können umweltschonende Spritzungen auf das Notwendigste reduziert
werden. Im Fachkreisen nennt man dieses Vorgehen „Schadschwellenprinzip“, das symbolisch für die kontrollierten und umweltschonenden Anbaumethoden vom Obsthof Unterweiden steht. Wie der Slogan im Logo schon sagt: „Beste Grüße von Mutter Natur“ – und das soll auch so bleiben.

Regional & saisonal

Ein umweltbewusster Anbau geht in vielen Fällen mit einem Fokus auf Regionalität und Saisonalität einher. „Wir pflanzen und ernten in der Region – für die Region“, erzählt Anne Panzer.
Dabei probiert sie mit ihrem Mann immer wieder neue Sorten und Anbautechniken aus. Die, die zu Region, Klima und Bodenbeschaffenheit des Niederrheins passen, finden dann ihren Platz und werden mit viel Liebe kultiviert.

Offen für Neues

Früher war nicht alles besser. Mit der Zeit sind alte Produktionsmethoden überholt, an ihre Stelle treten neue, moderne Techniken, die enorme Vorteile mit sich bringen. Während sich viele traditionelle Betriebe gegen eine Modernisierung wehren, sieht sich der Obsthof Unterweiden als zukunftsorientiertes und innovatives Unternehmen. Selbstverständlich immer mit einem kritischen Blick, aber grundsätzlich positiv gegenüber Neuem. Eine Vorreiterrolle am Niederrhein nahm die Familie Panzer ein, als sie bereits vor mehreren Jahren Hagelnetze über die Apfelanbauflächen spannten, um die Äpfel gegen Hagelschäden zu schützen. Mit der Zeit zogen immer mehr und mehr ihrer Mitstreiter nach. Neben dem Schutz vor Witterungsverfall durch Sonne, Regen oder Wind wird auch beim Umgang mit natürlichen Ressourcen auf moderne Technik gesetzt.
So kann zum Beispiel viel Wasser gespart werden, indem die Pflaumen- und Kirschplantagen über eine Tropfleitungsanlage sparsam und verantwortungsvoll versorgt werden.

Ackerbau & Obstbau

Traditionell wird auf dem Obsthof Unterweiden Ackerbau betrieben. Das ist natürlich auch heute noch so – insbesondere der Anbau von Kartoffeln ist hervorzuheben. Etwa 10 verschiedene Sorten sorgen dabei für eine hohe Vielfalt, die keine Kundenwünsche offen lässt. Selbst die vieler Kinder nicht: Ein besonderer Augenmerk liegt auf der gezielten Herstellung von Kartoffeln für Pommes frites.
Seit Anfang der 90er gewinnt der Obstbau immer mehr an Bedeutung. Äpfel, Birnen, Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen… die Liste ist lang. Neben einem umfangreichen Obst-Angebot im eigenen Hofladen sorgt das auch für bunte Felder in Tönisvorst.
Besonders farbenfroh wird es ab Mitte Juli, wenn die ersten Pflaumen erntereif sind. Anfangs sind dies die saftigen Opal-Pflaumen sowie Frühzwetschgen, später folgen Mirabellen und eine Vielzahl unterschiedlicher Pflaumensorten. Nicht unerwähnt soll natürlich auch der Anbau der beiden Hauptkulturen Birnen und Äpfel bleiben, schließlich gilt Tönisvorst als „die Apfelstadt am Niederrhein“, sogar mit eigener Apfelkönigin.
Nicht verwunderlich also, dass der Obsthof Unterweiden weit mehr als ein dutzend verschiedene Apfelsorten mit Besonderheiten wie Rubinette, Wellant oder Delbard-Estivale anbieten kann.

» Regionalität und Saisonalität sind in unserem Betrieb zentrales Thema und werden im Anbau sowie in der Vermarktung gelebt. « Anne Panzer, Obsthof Unterweiden

Nach einer langwierigen Probierund Testphase ist das gewünschte Ergebnis erreicht. Satte 49 Prozent hat der neue Gin, dennoch wirkt er fruchtig und leicht. Dafür sorgen neben dem feinen toskanischen Wacholder auch zahlreiche pflanzliche Extrakte wie Johannisbeere oder Ananas. Sein gewisses Etwas erlangt der London-Dry-Gin auch durch das dreifache Destillieren und die Reifezeit von sechs Wochen, ehe er per Hand für den Verkauf abgefüllt werden kann. Der handwerkliche Charakter der Herstellung wird auch beim edlen Design der 500 ml-Flasche sichtbar: Die klassische Tonsteinflasche ist eine Reminiszenz an die Ursprünge des Gins, an den Genever. Mittels Lasergravur wird jede einzelne Flasche veredelt und schafft so den Bogen in die Moderne.

Modern ist auch der Name des fruchtigen Wacholderschnaps. Dabei war das Wortspiel „reGINerate“, angelehnt an die englische Übersetzung des Wortes „Regenerieren“, gar nicht die ursprüngliche Idee. Viele Krefelder lernten den Gin unter dem Namen „inGINious“ kennen. Dieser wurde wegen Verwechslungsgefahr mit einem Schweizer Gin allerdings kurzerhand geändert. „Gar kein Problem“, so Kern, „mein Herzblut steckt im Design, Funktionalität und vor allem im Gin selber.“

Und der überzeugte schon kurz nach seinem Markantritt zahlreiche Besucher des Folklorefestes und Gäste diverser Krefelder Lokalitäten. Aber nicht nur das positive Feedback seiner Kunden ist für Martin Kern Grund zur Freude, auch die Reichweite seines Gins ist überwältigend. So reiste reGINerate nicht nur in nahezu alle namhaften Städe Deutschlands, sondern auch in das Ursprungsland des Gins – England. Hier soll sich das Krefelder Produkt auch langristig gegen eine starke Konkurrenz durchsetzen können. Und damit auch zukünftig für Abwechslung beim Trink-Genuss gesorgt ist, feilt der leidenschaftliche Gin-Trinker bereits an einem neuen Produkt.

Gin-Tonic mal anders:
Einfach 4 – 6 cl reGINerate mit 200 ml Tonic Water mischen
und mit Eiswürfeln, Zitronengras und Himbeeren verfeinern.

Zwischen Brüggen - Bracht und Nettetal-Kaldenkirchen, weniger als 40 km von Krefeld entfernt, liegt der Pötterhof. Hier kümmert sich Landwirt Willi Steffens um die Züchtung von bis zu 2 000 Schweinen.

Mehr als 120 Jahre Tradition

Bereits 1870 fand der Pötterhof in Brüggen-Bracht erste Erwähnung, Mastferkel wurden hier allerdings erst knapp 50 Jahre später  beheimatet. Inhaber war damals Wilhelm Pötter, der Ur-Großvater des heutigen Besitzers Willi Steffens. Über die Jahrzente stieg die Anzahl der Tiere auf ca. 300 Schweine an. 1992 übernahm Willi dann die Verantwortung auf dem Pötterhof und somit auch für das Borstenvieh.
Für ihn stand allerdings schon nach kurzer Zeit fest, dass er den konventionelle Mastbetrieb nicht weiterführen wollte. Ihm lag das Wohlergehen der Schweine ebenso am Herzen wie eine hohe Qualität des Fleisches.

Inspiriert von der Schweinehaltung in England, die traditionell draußen stattfindet, entwickelte der Landwirt eine besondere Art der Tierhaltung. Hierzu zählt neben den ungewöhnlichen Ställen auch eine gesunde Ernährung sowie die persönliche Betreuung bis hin zum Schlachter.

Vegetarische Ernährung

Die frische Nahrung für seine Schweine mahlt und mischt Willi täglich selber. Dabei wird fast ausschließlich Getreide in Lebensmittelqualität von rheinischen Feldern verwendet. Eine ausgewogene Mineralisierung, der bewusste Umgang mit Kräutern, Gewürzen und ätherischen Ölen sorgt dafür, dass gänzlich auf die Verwendung von Medikamenten verzichtet werden kann. Durch die vegetarische Ernährung bildet sich – so Willi Steffens – mehr intramuskulares Fett, dafür aber weniger Wasser. Dies zeugt von einem qualitativ hochwertigem Fleisch und sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten weniger schrumpft.

Eine Zeltstadt im Freien

Besonderen Wert wird im Pötterhof auf die Unterbringung der 2 000 Schweine gelegt. Damit diese genügend frische Luft bekommen, wurden selbst entwickelte Außenklimaställe aufgebaut. Der dadurch entstandene natürliche Tag- und Nachtrhythmus kommt nicht nur den Schweinen zugute, sondern sorgt auch für einen minimalen Energieaufwand. In den strohbedeckten Ställen können die Tiere ihrem natürlichen Wühlbetrieb nachgehen und haben genügend Auslauf und Freiheit, was die Außenklimaställe vom Pötterhof stark von der konventionellen Stallhaltung unterscheidet.

Eine Rasse mit Geschmack

Die enorme Kälte im Winter und die brühende Sommerhitze sorgt dafür, dass nicht alle Schweinerassen im Freien untergebracht werden können.

Daher wird auf dem Pötterhof hauptsächlich eine ganz bestimmte Schweinerasse aus  Nordamerika großgezogen. Die Duroc-Kreuzung fällt schon optisch alleine durch ihre helle bis dunkle rote Haut und die sehr gute Bemuskelung auf. Doch auch die beeindruckende feste Fleischqualität und der hohe Anteil an intramuskulärem Fett zeichnet diese Schweinerasse aus. Da die Duroc-Kreuzung bestens mit Stress umgehen kann, ist auch die Unterbringung in den Außenklimaställen kein Problem. Vielmehr wird dadurch das ohnehin schon ausgezeichnete Fleisch verfeinert.

Persönliche Betreuung bis zum Schlachter

Sowohl beim Weg vom Ferkelerzeuger zum Pötterhof als auch vom Pötterhof zum Schlachter wird stets auf einen stressfreien Transport und eine angenehme Außentemperatur geachtet. Dabei werden die Tiere nicht als Statistik, sondern als Lebewesen wahrgenommen und behandelt.

Auch wenn der Weg zu den drei Ferkelerzeugern aus der Region, zu denen der Pötterhof ein freundschaftliches Verhältnis pflegt, ohnehin sehr kurz ist, sollen die Ferkel möglichst wenig beansprucht werden. Gleiches gilt auch für die Schweine auf dem Weg zum Schlachter. Eine eintägige Ruhephase und eine persönliche Betreuung vor dem Transport verhindert das Ausschütten von Adrenalin, welches sich – sollte es nicht mehr rechtzeitig abgebaut werden – als ungewolltes Wasser im Gewebe absetzen kann.

Persönliche Betreuung von Willi Steffens (Foto: © Pötterhof)

Fröhliches Fleisch bei Kempken

Die guten Umstände, unter denen die Schweine im Pötterhof aufwachsen, sorgen nicht nur für ein besseres Gefühl beim Kauf an der Frischetheke, sondern auch für eine höhere Qualität des Fleisches.

Man muss kein Sternekoch sein, um den feinen Unterschied rausschmecken zu können. Während die knallige rote Farbe des Fleisches nur ein Indiz auf seine hohe Qualität ist, wird man beim ersten Bissen vom saftigen Aroma und dem intensiven Geschmack überwältigt. Denn: Je wohler sich das Tier bei der Aufzucht fühlt, desto hochwertiger ist auch das Fleisch.

Auffällig am Pötterhof-Fleisch ist ebenfalls, dass es in der Pfanne kaum kleiner wird, was im Wesentlichen am geringen Wasseranteil und dem vielen intramuskulären Fett liegt. Diesen Aspekt sollten Sie auch beim Fleischkauf berücksichtigen. Der Euro, den Sie beim Kauf von günstigem Fleisch sparen, könnte beim Braten schnell wieder verpuffen, wenn das Wasser in der Luft verdunstet und Ihr Stück Fleisch plötzlich nurnoch halb so groß ist.

Die Gleumes-Brauerei setzt nicht nur auf Tradition, sondern auch auf eine hervorragende Qualität. DiePhilosophie „Qualität statt Quantität“ wird auch bei der angebotenen Bierpalette deutlich. So werden momentan lediglich zwei bekannte Biersorten gebraut. Das altbekannte Lagerbier, auch Gleumes Alt genannt, wird hier schon seit 1896 gebraut. Zudem gibt es das Gleumes Pils, das allerdings ausschließlich in Fässern verkauft wird.

Bis das Bier in die Flaschen oder Fässer abgefüllt werden kann, vergeht in der Regel ca. ein Monat. Im Jahr werden so 1500 Hektoliter Bier gebraut.

Tradition seit 1807

Bereits seit 1807 wird im Nordbezirk Krefelds Bier gebraut. Gegründet wurde die in der Sternstraße liegende Brauerei von Michael Wienges. Den Namen „Brauerei Gleumes“ bekam sie allerdings erst 1896 durch August Gleumes, der 1893 Michael Wienges‘ Tochter Maria heiratete.

Nachdem Sohn Heinrich August die Brauerei übernommen hatte, wurde sie an die Hausbrauerei Tivoli in Krefeld verkauft. Durch Absatzschwierigkeiten musste diese im Jahr 1986 allerdings geschlossen werden. Da Gleumes von den Schwierigkeiten weniger betroffen war und das Bier weiterhin erfolgreich gebraut werden konnte, fiel die Brauerei an die Brau- und Brunnen AG.

2001 kaufte die Familie Mäurers die Brauerei und die dazugehörige Gaststätte auf. Heute steht Georg Mäurers zusammen mit Jörg Nöhles-Lahsberg hinter den Tanks und produziert das Bier nach alter Tradition. „Nach der Schule wusste ich eigentlich nicht was ich machen möchte“, erzählt Nöhles-Lahsberg. „Dann habe ich nach einigen Recherchen den Beruf meines Nachbarn übernommen und erlernte das Brauerei-Handwerk.“

Seine Ausbildung absolvierte er in der damaligen Brauerei Tivoli. Als diese ihre Tore schloss, stand für Herrn Nöhles-Lahsberg fest, dass er seine berufliche Zukunft bei der Gleumes verbringen möchte. So wechselte er bereits im selben Jahr noch zu Gleumes, wo er bis heute seinen Beruf gerne ausübt.

Die Innenausstattung des Gleumes-Ausschanks

Der Ausschank

Im vergangenen Jahr wurde die Gaststätte durch ein Wechsel der Betriebsführung wieder eröffnet. Dabei setzt Gleumes im alteingesessenen Brauhaus auf traditionelle Werte und auf bewährte Krefelder Gerichte auf der umfangreichen Speisekarte. Neben dem Krefelder Traditionsgericht „Himmel on Eärd“ oder einer knusprigen Schweinshaxe ist beispielsweise auch das Gericht „Näcke Hännes“ zu finden. Hierunter versteht man zwei hausgemachte Frikadellen, Spiegelei und Bratkartoffeln. Dazu wird selbstverständlich das Gleumes Lagerbier und frisches Pils serviert.

Eine Besonderheit in der Gaststätte: Der von Hand betriebene Aufzug bringt die Speisen und Getränke von der Küche ins Lokal.

Besonders gut schmeckt das Gleumes-Bier am „Rähmchen“ (Vorraum und außen am Fenster) oder in der „Schwemme“. Die typisch niederrheinische Besonderheit geht auf eine lange Tradition zurück. „Und es ist sogar noch etwas preiswerter“, erzählt der Wirt Toni.

Das urige Ambiente macht den Ausschank zu einem gemütlichen Treff. Gerne wird das Brauhaus daher auch für Anlässe oder Empfänge gebucht. Die verschieden großen Räume lassen sich flexibel einsetzen und an die jeweiligen Veranstaltungen anpassen.

Die Gleumes Bierspezialitäten gibt es in 10 und 30 Liter Fässern auch außer Haus. Direkt ab Brauerei ist das Bier von Mo – Do zwischen 7 und 16 Uhr und freitags von 7 – 12 Uhr erhältlich. Der Ausschank ist täglich ab 17 Uhr geöffnet (außer dienstags).

Im Rheinland überzeugt 

Lapinchen (frz.: Lapin = Kaninchen) wird im südlichen Rheinland am Rande der Eifel von einem bäuerlichen Familienunternehmen erzeugt. Somit liegt die gesamte Fleischerzeugung in einer Hand.

Eine regionale Futtermühle stellt qualitativ hochwertiges Futter auf Getreidebasis für die Kaninchen her. Das ist wichtig, da eine gute Fütterung positive Auswirkungen auf den Geschmack des Kaninchenfleisches hat. Die Kaninchen erhalten zudem kräuterreiches Heu von nahegelegenen Wiesen, um ihren Knabbertrieb zu stillen und die Verdauung anzuregen.

Zur Aufzucht werden spezielle Rassen verwendet, deren Fleisch besonders fett- und cholesterinarm ist. Die jungen Kaninchen werden in Nistkästchen in einem wärmenden Strohnest geboren und ca. 4 Wochen bei ihrer Mutter aufgezogen, so wie beim Wildkaninchen auch.

Kaninchen in Bodenhaltung

In dieser alternativen Haltungsform werden Tiergruppen mit mindestens 10 Tieren unter folgenden Bedingungen aufgezogen:

• +30% mehr Platz als seitens der Forschung mindestens gefordert
• zweite Ebene, auf die Kaninchen hochspringen können
• Ruhezone mit Sägemehl- und Stroh-Einstreu
• Schlummer-Kasten in der Ruhezone, der einem „Kaninchenbau“ ähnelt
• Heuhaufen mit kräuterreichem Wiesenheu für eine gute Verdauung
• Knabberhölzer zur Beschäftigung und für den Zahnschliff

Es wird sichergestellt, dass die Anforderungen an eine tiergerechte Haltung erfüllt werden. Zur Beurteilung des Wohlergehens der Kaninchen wurden sogenannte „Tierwohlindikatoren“ auf wissenschaftlicher Basis für die Kaninchenhaltung entwickelt.

Diese Indikatoren, wie z.B. die „Fitness/Vitalität“ der Tiere werden laufend vom Tierhalter abgeprüft und von Tierschutzbeauftragten überwacht. Das ist bisher in Deutschland einmalig.

Alle Tierwohl- und Qualitäts-Anforderungen werden von Auditoren der Fleischhof Rasting GmbH und der EDEKA Südwest Fleisch GmbH regelmäßig kontrolliert.